CABRA AL QUADRAT

El passat divendres 2 de desembre, la Vinoteca del Rebost va oferir la última activitat d’aquest any.  En aquesta ocasió es va tractar d’una presentació maridatge de dos productors de l’Alt Camp. Per una banda dels vins del celler Mas Vicenç de Cabra del Camp i per l’altra banda de la formatgeria artesana de Mont-ral que elabora amb llet de cabra.

Mas Vicenç és un celler amb una consolidada trajectòria en l’elaboració de vins i en activitats enoturístiques a la nostra comarca. Però ara ha començat una nova etapa o una re-evolució de la tradició Vinícola com li agrada anomenar-la al seu enòleg Vicenç Ferré. Per l’ocasió va presentar el nou vi “El Terrat 2011” un vi blanc jove elaborat amb macabeu i muscat amb una etiqueta molt atractiva i innovadora. També es van tastar tota la seva gamma de vins: negre jove, blanc criança, negre criança i el seu vi dolç “vi del vent” que també va estrenar etiqueta a la última edició de la fira del vent el passat octubre.  Pròximament, tots els vins canviaran la seva imatge a mida que vagin sortint les noves anyades al mercat.

El boc de Mont-ral és una formatgeria artesana on la vallenca Raquel Reche elabora els seus formatges de forma artesana, fins a quinze tipus diferents que vol anar augmentant.  També a partir del mes de gener oferirà visites  a les seves noves instal·lacions al poble de Mont-ral. De la mà de la Raques es van poden degustar alguns dels formatges que elabora: Formatge de tovalló, Garrotxa semisec,  Garrotxa al pebre, Formatge curat a l'oli i el Formatge molt vell. Tots els assistent van provar cada vi amb tots els formatges per a decidir quins lligaven millor. Sens dubte va resultar una experiència molt  interessant on  es van poder trencar alguns tòpics com el de que el vi negre és el millor maridatge per a qualsevol formatge.

Tast de Caves Duran

El passat divendres 25 de novembre  es va realitzar una nova presentació de caves a la Vinoteca del Rebost. La xerrada va anar a càrrec del Ricàrd Tenorio, sommelier de les caves Duran de  Castellví de Rosanes al Penedés. Aquest tast  dirigit va ser una bona oportunitat per endinsar-se al món dels caves de qualitat i aprendre de la mà d'un  professional del sector tot passant una bona estona.

Caves Duran és el projecte del jove Ramon Canals que formant part d’una nissaga de cavistes del Penedés, caves Canals i Canals, va decidir encetar una nova etapa amb l’elaboració d’uns caves únics que només es poden trobar en les millor tendes especialitzades i restaurants.  La seva filosofia és crear exclusivament caves d'anyada Gran Reserva d'alta gamma, de cupatges innovadors i moderns, amb vinyes situades al terroir del Penedès.

Es va tastar tota la seva gamma més el buc insígnia de la cava Canals i Canals:

Ramon Canals i Canals reserva limitada: Macabeu, xarel.lo i parellada amb 36 mesos de criança. Un cava molt clàssic aromàticament, subtil i amb notes a pa torrat. En boca és molt sec i ben estructurat.

Gran Reserva brut 2007, Xarel.lo, macabeu, chardonnay i pinot noir amb més de 36 mesos de criança. Molt intens i afruitat, degut a l'aportació del pinot. Trobem aromes de fruita amb os i vermella. En boca és molt agradable, de pas afruitat i cremós amb final llarg.

Gran Reserva 2006, Xarel.lo , Macabeu i chardonnay amb una criança de mes de 36 mesos. D'aromes més suaus que el seu germà brut nature però amb una boca més voluminosa i viva.

Rosé Gran Reserva 2007 Brut , Pinot noir i trepat amb 42 mesos de criança. Probablement és el cava rosat amb més criança del Penedès. De color rosat molt viu, nas fragant i afruitat, en boca és dens i amb un toc vinós.

5V Grnqa Reserva Barrica 2007 Brut, Xarel.lo, macabeu, chardonnay i pinot noir criat parcialment en bota. En nas és molt aromàtic i complexe amb notes de pastisseria, gerds, flors, regalèssia...no acabariem. En boca presenta una estructura de bombolla molt cremosa i amb un pas i final sabrosos.

CARTOIXÀ MARÍ; CELLER SICUS

siccus m ( femení sicca , neutre siccum ); primera / segona declinació: sec, sobri, assedegat.

Sicus, terrers mediterranis és el projecte d’un jove viticultor, l’Eduard Pié. El celler es troba als baixos d’una casa Pairal del s. XVIII on s’havia estat elaborant vins de les vinyes familiars des de fa més de 100 anys a Bonastre (Baix Penedès). L’Eduard que ja hi vinificava des dels 16 anys, va voler formar-se tan a nivell tècnic amb el grau superior d’enologia a Espiells, així com a sommelier per a tenir una visió global del vi.  Amb aquesta sòlida base es va animar a reformar el celler familiar que sols elaborava vins a doll per a encetar una nova etapa amb vins embotellats sota la marca “Sicus”, reflexa del terrer sec d’on han nascut.

Bonastre es troba a uns 5 quilometres del mar  en una petita vall encerclada pels contraforts del massís de Bonastre. La vinya rep una clara influència marítima amb marcada per l’efecte refrescant de la muntanya. Rep una bona insol.lació així com un important contrast tèrmic. Antigament al municipi  s’hi explotaven mines de ferro, de plom argentífer,  pedreres calcàries i de guix que son els principals components dels seus sòls que també marquen la seva empremta en els vins. La família conrea les seves 4 ha de vinya en ecològic, tot i que  no ho posen a l’etiqueta. Les varietats que cultiven de moment son cartoixà (xarel·lo), monastrell, macabeu i merlot. Encara que estan reempaltant els ceps de merlot amb altres varietats més mediterrànies com el cartoixà marí i la malvasia de Sitges.

Els vins que han tret al mercat son un merlot criança, un cartoixà marí (xarel·lo vermell) i un vi dolç natural de cartoixà amb 380g/l de sucre.

raïms de cartoixà marí- foto Eduard Pié 

El cartoixà marí  és una mutació de la varietat xarel·lo que es caracteritza per la coloració vermellenca del raïm només quan ha rebut una bona insol.lació. Per això és  molt important  despampolar  el cep perquè les fulles no facin ombra als gotims.  El raïms d’aquesta varietat  de moment provenen de la vinya d’un amic del municipi veí  de Bràfim, tot i que aviat podrà elaborar els que ha reempaltat.

El  cartoixà marí necessita una vinificació especial  amb una maceració pel·licular d’unes 45 hores a 3ºC per que  tant el color de pell de ceba  com els aromes de la pell arribin al vi. A més per a donar-li més complexitat i cos, després de la fermentació fa un treball de les lies durant unes 4 o 5 setmanes al dipòsit d’inoxidable.

SICUS CARTOIXÀ MARÍ 2010

Celler: Sicus Terrers Mediterranis

Zona: Bonastre (Baix Penedès)

Tipus: vi blanc jove

Varietats: cartoixà marí (xarel.lo vermell)

Tast: podríem dir que és un vi blanc amb una lleugera coloració de pell de ceba que el fa molt atractiu i amb  una bona presència de llàgrima pels 12 graus que te. En nas és fragant, molt net i delicat, amb notes cítriques de caramel de mandarina, flors blanques i de garriga,  avellana i pebre blanc. En boca és llaminer, amb el cos i estructura pròpies de la xarel·lo. Fresc,  untuós i de final sec que invita a seguir bevent.

Article publicat a VADEVI

III Master Class Whiskys de Malta

El passat dimecres 9 de novembre  es va realitzar una Master Class sobre whiskys a la Vinoteca del Rebost. La xerrada va anar a càrrec de la Susan Colville, Regional Brand Ambassador de Wemys Malts, que va venir expressament des d’Escòcia només aquesta setmana per a donar a conèixer els seus whiskys ens uns pocs punts de Catalunya i entre ells a Valls.

Aquest tast  dirigit va ser una oportunitat única per endinsar-se al món del whisky i aprendre de la mà d'una autèntica professional del sector, de fet, la Susan va ser la guanyadora de l’últim premi de Young Whisky Ambassedour of 2011 que premia als millors experts a nivell internacional. 

Wemyss Malts és  una embotelladora independent de Blended Malt Scotch Whisky que es dedica a buscar els millors maltes de les diferents destil·leries d’Escòcia per a mesclar-los i obtenir whiskys molt especials.  

A Escòcia ens podem trobar tres tipus de whiskys que no s’han de confondre entre si. Per una banda estarien els “Blended Scotch Whisky”  que son barreja de whiskys de malta i de gra i que s’acostumen a  beure combinats amb altres begudes (JB, Ballantine’s...). Després tenim el “Single Malt Scotch Whisky” que son maltes provinent d’una sola destileria (The Macallan, Glenrothes...) i finalment tenim els “Blended Malt Scotch Whisky” que son maltes provinents de diverses destil.leries (Wemyss, Michel Couvreur...).

Es va tastar una selecció d’interessants whiskys tot acabant amb un gintònic:

Speyside "Smooth Gentleman" 8 anys: obtingut a partir dels whiskys de 16 destil·leries de la zona de Speyside i com indica el seu nom és molt suau i elegant, amb aromes afruitats i florals.

2. Highland "Spice King" 8 anys: amb una meitat provinent de la mescla de 15 destil·leries de la zona de Highlands més una meitat provinent de la destil·leria Talisker de la illa d’Skye. S’anomena Spice King precisament per les seves aromes especiades amb uns tocs salins i de turba.  

3. Islay "Peat Chimney" 8 anys: una meitat prové de destil·leries d’Islay mentres que la resta de la barreja és originaria de Highlands per a suavitzar el whisky i evitar que les aromes de turba (peat) predominin massa. 

4. Clynelish 1997 "Vanilla Summer", aquest és un whisky molt especial perquè a diferencia dels altres no es tracta d’una mescla sinó que es tracta d’una sola bóta de whisky de la destil·leria Clynelish de North-Scotland i del que per tant sols se n’han embotellat 363 ampolles. A més per a respectar la seva qualitat ni s’ha filtrat, ni se li ha afegit caramel i ha sortit al mercat amb una graduació alcohòlica de 46º.

5. Gin Darnley´s View amb tònica Thomas Henry. Aquesta ginebra s’elabora a Londres i destaca per la seva finor i aromes florals i cítriques. Per a la seva elaboració passa per quatre destil.lacions en continu i una cinquena en alambic després d’haber macerat durant dos dies els sis diferents botànics: ginebrons, coriandre, pell de llimona, flor de saüc, angelica i arrel de lliri. 

Tast de vins de VINYES DOMÈNECH

El passat dimecres  la Vinoteca del Rebost  va tornar a reprendre les activitats que organitza al voltant del mon del vi amb la presentació del celler Vinyes Domènech de la DO Montsant.

La família Domènech, originaria de Falset, va fundar l’any 2002 un celler al terme de Capçanes. És el celler més oriental de la comarca del Priorat, es troba al capdamunt del camí de La Fou,  enmig del parc natural de la Serra de Llaberia. Rodejades de muntanyes i a una alçada de més de 500 metres hi ha  les 15 hectàrees que tenen en propietat. De moment en cultiven unes 7ha., entre les quals hi ha una de les finques més extensa  i vella de garnatxa peluda. Aquesta varietat autòctona de la zona s’estava perdent i Vinyes Domènech ha estat el primer celler en elaborar-ne un vi monovarietal, el Teixar. Vi que ha rebut molt bones puntuacions de la crítica nacional i internacional tot i la seva curta història ja que la primera anyada va ser la del 2004.

detall fulla de garnatxa peluda

El mèrit d’aquest celler no s’acaba amb la recuperació de la garnatxa peluda sinó també en el celler en si mateix. Els Domènech tenien ben clar que volien provocar el mínim impacte en el paisatge que els envoltava i alhora els acollia, de manera que van construir un celler bioclimàtic. Això significa que és un celler ben integrat i gairebé autosuficient. Genera la seva energia amb plaques solars i recull l’aigua de la pluja ja que no està connectat a cap xarxa. Seguint aquesta filosofia, les vinyes son de cultiu ecològic i estan certificades al CCPAE.  La gran biodiversitat de l’entorn així com el seu microclima, alçada, bona ventil.lació i protecció de l’excés de sol per les muntanyes, donen als seus vins característiques úniques. 


El  dimecres tots els assistent van poder degustar amb el sommelier del celler, en  Xavi Nolla, tots els seus vins:

Rita 10 – una garnatxa blanca 50% i macabeu 50% fermentats en barrica i una criança de 4 mesos en roure francés de torrat mig. que ja està esgotat al celler. Un vi d’aroma intens amb notes dels torrats i fumats de la bóta que van donant pas a flor de taronger, de pera llimonera i tons frescos de fonoll. En boca és voluminós, untuós i llarg acompanyat d’una bona acidesa cítrica que equilibra els seus 14º d’alcohol.

Bancal 09 - garnatxa negra 60%, cabernet 25% i syrah 15% amb 6 mesos de bòta. És novetat d’aquesta anyada i deu el seu nom a que la vinya és un bancal rodejat de bosc. Aquest és un vi d’un bonic color picota poc evolucionat amb un nas on predomina la garnatxa negra amb maduixes, mores i gerds. Alhora surt el sotabosc, farigola, pell de taronja i menta. En boca és molt fresc i equilibrat.

Furvus 08 - garnatxa negra i garnatxa peluda 70% i merlot 30% amb 14 mesos de bòta de roure francés de 1er i 2on any. Significa negre en llatí. Aquest és un vi més seriós, en nas notem aromes de pedra seca, de garriga, un toc iodat que pot recordar a la sang sobre un fons de mores i prunes madures i llorer. En boca és molt sedós amb la fusta molt ben integrada i amb un final llarg i afruitat.

Teixar 08 - 100% garnatxa peluda de vinyes de més de 70 anys amb una producció de 300-400g per cep. Es diu així perquè darrera de la vinya hi ha un bosc de teixos. Aquest és el vi més emblemàtic del celler. Necessita una bona decantació per a que ofereixi tot el seu potencial que a mida que es va obrint hi trobem cacaus, tiramisú, regalèssia, violetes...una bona complexitat en nas, i en boca te un pas vellutat, amable i profund amb un toc dolç degut als 14,5º d’alcohol que tot i així estan molt ben integrats en el vi.

garnatxa peluda del Teixar